Introdução e conceito de olericultura. Importância econômica, social e alimentar. Origem, classificação botânica, tratos culturais, fitossanidade, colheita, classificação, embalagem e comercialização das principais hortaliças: alface, Solanáceas (tomate, jiló e pimentão), Cenoura, Beterraba, condimentos (Cebolinha, Chicória e Coentro), Brassicaceas (Couve, rúcula, repolho, rabanete, brócolis e couve-flor) e cucurbitáceas (melancia, pepino e abóbora e maxixe).