Apresentar os princípios da inspeção e tecnologia de leite e derivados, proporcionando conhecimento dos conceitos básicos da matéria e a compreensão da relação com a prática veterinária no contexto da inspeção sanitária de alimentos de origem animal.

Inspeção sanitária. Legislação de higiene e tecnologia de produtos de origem animal. Análises físico-químicas e microbiológicas e de rotina no serviço de inspeção. Reações colorimétricas e organolépticas na inspeção de leite e derivados. Obtenção, cuidados com a matéria-prima, preparação, processamento de leite e derivados de alimentos industrializados e sua produção tecnológica. Armazenamento, limpeza, sanitização e transporte. Garantia de qualidade nas indústrias de produtos de origem animal, planos de autocontrole, perigos biológicos, físicos e químicos, sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), boas práticas de fabricação de alimentos (BPF) e legislação sanitária pertinente.