Apresentar os princípios da tecnologia de leite e derivados, proporcionando conhecimento dos conceitos básicos e a relação com a prática veterinária, no contexto da tecnologia de alimentos de origem animal.

Análises físico-químicas e microbiológicas. Regulamentos de produção e tecnologia. Reações colorimétricas e organolépticas de leite e derivados. Obtenção, cuidados com a matéria-prima, preparação, manipulação, processamento, armazenamento, industrialização, limpeza, higienização, sanitização dos alimentos lácteos. Garantia de qualidade nas indústrias de processamento lácteos e derivados, e aplicação dos sistemas de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), boas práticas de fabricação de alimentos (BPF/BPH), legislação sanitária e tecnológicas pertinentes.