Apresentar os princípios da tecnologia de mel, ovos, pescados e derivados, proporcionando conhecimento dos conceitos básicos e a relação com a prática veterinária.

Análises físico-químicas e microbiológicas. Regulamentos de produção e tecnologia. Reações colorimétricas e organolépticas de mel, ovos, pescados e derivados. Obtenção, cuidados com a matéria-prima, preparação, manipulação, processamento, armazenamento, industrialização, limpeza, higienização, sanitização dos alimentos. Garantia de qualidade nas indústrias de processamento e aplicação dos sistemas de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), boas práticas de fabricação de alimentos (BPF/BPH), legislação sanitária e tecnológicas pertinentes.